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色差儀檢測馬鈴薯褐變規(guī)律


色差儀批發(fā)網(wǎng) / 2014-04-25

馬鈴薯除了被人們作為蔬菜食用外,還被加工成食品、淀粉、發(fā)酵產(chǎn)品等加工產(chǎn)品。馬鈴薯在加工過程中易發(fā)生褐變,嚴(yán)重影響馬鈴薯深加工產(chǎn)品的感官指標(biāo)和市場競爭力。褐變是因?yàn)樵诠邇?nèi)的多酚氧化酶(PPO)被激活后,氧化酚類物質(zhì)生成醌,并聚合為黑色產(chǎn)物。目前關(guān)于研究馬鈴薯褐變的報(bào)道較多,分析檢測手段各異。色差儀是近年發(fā)展起來的基于亮度檢測的一種快速檢測手段,一般用于工業(yè)。輕紡及汽車行業(yè),用于食品行業(yè)的檢測十分少見。目前在食品行業(yè)應(yīng)用較多是豬肉肉色檢測、番茄醬顏色和紅素的關(guān)系檢測、咖啡口味和成色的關(guān)系分析以及馬鈴薯褐變想象檢測。

對于色差儀用于馬鈴薯褐變規(guī)律的研究尚未見報(bào),也沒有批量使用,但是這一種非常實(shí)用和可靠的方法,估計(jì)未來可以得到很好的推廣。色差儀數(shù)據(jù)精確度高、客觀性強(qiáng)、操作方便,相對于傳統(tǒng)的測定褐變的方法、方便簡單,結(jié)果直觀。因此,科學(xué)家利用色差儀對馬鈴薯切面亮度做了測定來判斷馬鈴薯褐變程度,為馬鈴薯褐變規(guī)律研究提供參考。

方差分析表明同一品種馬鈴薯在不同生長期的完全褐變強(qiáng)度具有極顯著差異(F=22.09>F0.01=5.39,P<0.01)。經(jīng)過LSR多重比較分析,同一品種馬鈴薯在不同生長期的完全褐變強(qiáng)度具有顯著差異(P<0.05(見表)。同時(shí)分析色差儀的色彩數(shù)據(jù)可以知道,各種馬鈴薯生長初期(8月份)的褐變趨勢的延長,褐變趨勢逐漸增大,收獲期(10月份)的馬鈴薯褐變趨勢明顯,L*值的差值范圍為4.93~7.84。這主要是因?yàn)轳R鈴薯在生長過程中多酚氧化酚和酚類底物的濃度積累所致。

      不同生長期馬鈴薯褐變的差異

生產(chǎn)期(月份)

褐色亮度平均值L*

815

91

915

101

77.24*

74.02ab

73.41ab

69.01b

 

注:表中上標(biāo)小字母不同表示同一生長期具有顯著性差異(P<0.05

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